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Tortini di verdure

Caldo, caldo, caldo! Confermo, adesso è davvero caldo. Il lato positivo è che si beve più acqua che pulisce il nostro corpo, si mangia meno (ottimo prima della fatidica prova costume) e si va al mare… se non devi studiare! Nel mio caso, passo il weekend tra i libri per la tesi, che si fanno più incomprensibili man mano che passano le ore. L’unico mare che vedo al momento è quello fotografato sulla cartolina della mia amica =(
Visto il tempo che passo a casa, le pause tra i libri le utilizzo per spadellare e frullare, così da scaricare lo stress, che mi fa montare le uova a neve che è una meraviglia. Quindi, la prossima volta che siete veramente arrabbiati, mettetevi a cucinare, è terapeutico, garantisco!

Ingredienti:
Impasto

350gr farina
150gr ricotta
120ml latte
1 uovo
6 cucchiai olio
1 cucchiaino sale
1 bustina lievito per pizza

Farcire
1 scalogno
2 cucchiai olio
3 zucchine medie
3 carote
150gr formaggio
3 uova
150ml latte
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:
Pulite e tagliate a dadini le zucchine e le carote.
Fate soffriggere lo scalogno e aggiungete le verdure grattugiate. Fate rosolare per 5 minuti. Lasciate raffreddare prima di aggiungere il formaggio.

Preparate l’impasto. In una terrina, mescolate ricotta, latte, 1 uovo, olio e sale. Unite a cucchiaiate la farina e per ultimo il lievito.
Lavorate velocemente l’impasto con le mani sul tavolo infarinato finché risulta ben amalgamato.

Con il mattarello stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate dei dischi del diametro di 13cm.
Foderate dei pirottini in alluminio del diametro di 8cm e versateci la farcitura all’interno.

In una terrina sbattere uova, latte e aromatizzare con la noce moscata, sale e pepe.

Disponete le tortine non troppo vicine tra loro in forno e fate cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.

Stampa la ricetta in pdf.

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